Il·lustració de Mariona Cabassa

27 d’abr. 2011

Rap al pebre vermell

















Ingredients:
Rap, ceba, all, pebre vermell dolç, oli, sal, llorer

Demaneu que us treguin l'espina del mig del rap i deixeu els dos lloms sencers. Unteu-los amb oli, saleu i espolseu-hi força pebre vermell per sobre. Poseu la cassola al foc amb un raig d'oli, un parell de grans d'all i un parell de fulles de llorer. Incorporeu-hi el rap. Deixeu que es faci una mica per cada costat i afegiu-hi de seguida 2 o 3 cebes tallades a la juliana. Compte amb el pebre vermell que amargueja si es crema. Tapeu i deixeu-ho fins que la ceba s'hagi estovat.

26 d’abr. 2011

Mona de Pasqua

Ahir va ser Dilluns de Pasqua i aquesta és la mona que vaig fer seguint la recepta del pastís de Sant Marc, el massini de tota la vida.

 
Ingredients:

Pa de pessic
5 ous, 160 g sucre, 160 g farina, 1/2 sobre de llevat
Separeu els rovells i barregeu bé amb el sucre. Monteu les clares a punt de neu i incorporeu a la barreja anterior. Afegiu-hi la farina tamisada prèviament amb el llevat. Tot amb moviments suaus de baix cap amunt per tal de no perdre l'aire de les clares. Aboqueu-ho a un motlle untat amb una mica de mantega i enfarinat i poseu-ho al forn preescalfat a 180ºC aprox. 25 minuts.

Almíbar
100 ml d'aigua, 100 g de sucre, Cointreau
Poseu al foc l'aigua i el sucre i quan ja s'hagi dissolt afegiu-hi un bon raig de Cointreau. Deixeu refredar.

Gema
5 rovells, 80 ml aigua. 150 g sucre, suc de llimona, 2 cullerades Maizena, 2 cullerades de llet
Poseu l'aigua, el sucre i unes gotes de llimona al foc fins que el sucre s'hagi dissolt. A part barregeu els rovells amb la Maizena que haurem dissolt amb la llet. Incorporeu aquesta barreja a l'anterior i manteniu al foc mentre aneu remenant fins que espessi. Deixeu refredar. Una vegada fred estarà més espès.

Nata, xocolata, crocanti

Talleu el pastís en 3 capes. Entre capa i capa en posareu una primera de trufa (nata i xocolata fosa) i una segona de nata. El pa de pessic s'ha d'emborratxar amb l'almibar que hem preparat. Finalment escampeu la gema pel damunt del pastís. Esposeu-hi sucre i cremeu-lo amb una pala o amb un bufador.
Alliseu els costats i poseu-hi més nata perquè el crocanti s'hi quedi enganxat.
Guarniu al vostre gust.
Serviu ben fred.

22 d’abr. 2011

Tren de xocolata
















D'aquests trenets ja en feia quan els meus fills eren petits. Després l'he fet cada vegada que hi ha hagut criatures a la família. Depèn de com el guarniu serà un pastís d'aniversari o una Mona de Pasqua.
Prepareu la base del pastís. Jo ho faig segons la recepta del iogur. Talleu pel mig i farciu al vostre gust. Després ja podeu tallar la forma dels vagons i cobrir-ho de xocolata. La xemeneia és una ampolla de cava de xocolata. Avui les rodes són filipinos però altres vegades he posat espirals de pegadolça o també les típiques monedes de xocolata. Les llaminadures que més us agradin seran la càrrega dels vagons.

La nostra filla Cristina en el seu tercer aniversari

21 d’abr. 2011

Pastisset de verdures

 














Ingredients per fer-ne 6 unitats:
4 ous, 1 carxofa, 2 pastanagues, 1/2 carbassó, 1 porro, crema de llet, 1/2 sobre de llevat, oli, sal, mantega

Tallem les verdures ben petites i les posem a la paella amb una mica d'oli perquè es vagin coent a foc lent. Deixatem els ous, salem i afegim 1/2 got de crema de llet diluïda amb el llevat. Ja podem incorporar les verdures a l'ou. Ho barregem i repartim en els motlles que haurem untat amb una mica de mantega. Aprox. 20 minuts al forn a 180ºC.

Els motlles que venen d'alumini d'un sol ús van molt bé.
Aquest pastisset queda molt bo i el podeu fer aprofitant les verdures que ronden per la nevera.

17 d’abr. 2011

Pastís infantil

Aquest divertit conillet el podem preparar per una festa d'aniversari i ara que que s'acosta el Dilluns de Pasqua, també és una bona opció per fer la nostra pròpia mona casolana.


Ingredients:
2 bases segons la recepta del iogur que podeu llegir prement aquí, mantega, margarina, 1 rovell d'ou, sucre morè, sucre avainillat, virutes de xocolata, llaminadures.

Si disposeu de dos motlles de mides diferents, aprofiteu el gran per fer la cara i el petit per les orelles. Si només en teniu d'una mida, aleshores a un d'ells li traieu un tros de la part central perquè les orelles no us quedin massa grans. Talleu per la meitat el pa de pessic i poseu-li melmelada, xocolata o el que més us agradi. Cobriu-lo amb una barreja de mantega a temperatura ambient i margarina a parts iguals, amb un rovell d'ou, sucre morè en pols i sucre avainillat també en pols.
Poseu virutes de xocolata pels costats i feu-li la cara amb llaminadures. El nas i els ulls amb caramels, els bigotis amb fils de pegadolça i les dents amb unes ameltlles.

11 d’abr. 2011

Estofat de carn


Ingredients:
Carn magra del coll de porc, patates, carxofes, ceba, tomàquet, vi negre, all, ametlles torrades, llesca de pa, oli, sal.

Talleu la carn a trossos, la saleu i la poseu a la cassola amb un bon raig d'oli. Quan ja comenci a enrossir-se, afegiu la ceba tallada a juliana i el tomàquet a trossos, sense pell ni llavors. Deixeu que es sofregeixi una mica i tireu-hi un got de vi negre. Quan el vi s'hagi reduit, poseu-hi les patates tallades a daus i les carxofes a quarts. Prepareu una picada d'ametlles, un all i la llesca de pa fregida i aboqueu a la cassola amb aigua calenta. Saleu i deixeu que es cogui a font lent, aproximadament 30 minuts. Afegiu aigua si cal.

10 d’abr. 2011

Pastís de xocolata i taronja
















Ingredients:
175 g mantega, 175 g de sucre, 3 ous, 175 g de farina, 1/2 sobre de llevat, 2 cullerades de xocolata en pols, 2 cullerades de llet, 3 cullerades de suc de taronja i la ratlladura d'una taronja

Barregeu la mantega a temperatura ambient amb el sucre. Afegiu-hi els 3 ous i després la farina amb el llevat. Dividiu la pasta en dues parts. A una hi afegiu la llet i la xocolata en pols i a l'altra el suc i la ratlladura de la taronja. Aboqueu les dues pastes a cullerades a un motlle enfarinat i remeneu una mica amb una forquilla per barrejar-les. Poseu al forn escalfat previament a 190 ºC durant aproximadament 30 minuts. Deixeu refredar i cobriu de xocolata  

6 d’abr. 2011

Melmelada de tomàquet


Ingredients:
Tomàquet de pera, sucre, llimona

Escaldeu els tomàquets durant 10 segons. Deixeu refredar una mica. Traieu la pell i buideu de llavors i liquid. Els peseu i els passeu per la batedora. Aboqueu a una paella o una cassola, afegiu la meitat del pes de sucre i el suc de mitja llimona. Deixeu coure a foc lent fins que tingui la consistència que us agradi. Aprox. 45 minuts. Aneu remenant de tant en tant. Penseu que al refredar-se s'espessirà una mica. 
A sobre d'un tall de formatge brie i escalfat uns segons al microones és boníssim.

4 d’abr. 2011

Galetes de xocolata













Ingredients:
115 g mantega, 50 g sucre morè pols, 125 g farina, 1 cullerada de xocolata pols, 100 g xocolata negra

Escalfeu el forn a 180ºC. Barregeu la mantega a temperatura ambient amb el sucre. Tamiseu la farina i la xocolata en pols sobre la mantega. Poseu la barreja en una mànega pastissera i feu-ne tires de 6 cm de llarg i 2,5 cm d'ampla. Deixeu espai entre unes i altres perquè al coure's es fan més grans. Coeu al forn durant 15 minuts. Quan s'hagin refredat banyeu cada cantó amb la xocolata fosa.
Amb aquestes quantitats en surten unes 25.