Il·lustració de Mariona Cabassa

30 de març 2011

Espaguetis amb nous

 















Ingredients per 4 persones:
400 g espaguetis, 100 g nous, canyella, nou moscada, pebre negre, sucre, sal, oli, 25 g mantega, pa ratllat

Poseu la pasta a bullir en força aigua amb sal. Mentre es cou, prepareu la salsa. Amb la ma de morter o amb la batedora elèctrica piqueu les nous amb un pessic de canyella, un pessic de nou moscada, mitja cullereta de sucre, una punta de sal i el pebre mòlt. Incorporeu l'oli poc a poc i aneu lligant la salsa. Poseu una mica de mantega a la paella i quan s'hagi fos afegiu-hi el pa ratllat. Aneu remenant fins que s'hagi enrossit. Coleu els espaguetis i aboqueu-hi la salsa per sobre i al damunt el pa ratllat. També podeu servir el pa ratllat a part perquè cadascú se'n posi el que vulgui.
Aquesta salsa és especial. Segons com,  dolça. Segons com, salada. Compte amb les espècies. Val més que us quedeu curts. Si us agrada ja en posareu més la propera vegada.

28 de març 2011

Coca salada de porros i formatge parmesà


Ingredients:
150 g farina, 150 g farina de blat de moro, 2 culleretes de sal, 50 g de formatge parmesà, 1 sobre de llevat, 2 ous, 400 ml de llet, 50 g de mantega, 2 porros, pebre negre 

Enceneu el forn a 190 ºC perquè es vagi escalfant.
Barregeu en un bol les dues farines, la sal, el llevat, el pebre mòlt i 40 g de parmesà ratllat. En un altre bol, deixateu els dos ous i afegiu la llet i la mantega fosa. Afegiu-ho a la barreja de les farines i remeneu-ho bé. Finalment afegiu-hi els porros tallats ben petits. Aboqueu-ho a una safata per anar al forn i espolseu per sobre els 10 g restants de parmesà.
Aprox. 30 minuts al forn.

27 de març 2011

Pastís de xocolata i ametlla

Ingredients:
200 g de xocolata negre, 3 cullerades d'aigua, 150 g sucre morè, 175 g mantega, 25 g ametlla en pols, 3 cullerades de farina de força, 5 ous, 100 g ametlles picades, sucre en pols

Foneu al bany Maria la xocolata amb les 3 cullerades d'aigua. Afegiu-hi el sucre i remeneu fins que s'hagi dissolt. Després poseu-hi la mantega i quan ja s'hagi fos ho traieu del foc per afegir-hi l'ametlla en pols i la farina. Barregeu bé. Incorporeu els rovells d'un en un. Munteu les clares i afegiu-les poc a poc amb una cullera metàl·lica. Per últim, poseu-hi l'ametlla picada.
Enforneu a 180ºC durant aproximadament 40 minuts. Espolseu sucre per sobre i serviu amb fruita del temps.

20 de març 2011

Primavera

Ja hem vist les primeres orenetes. Saben que s'acosta la primavera i tornen, puntuals, a visitar-nos.
I també ho saben aquests petits roures que han nascut aquest mes de març, després que els glans recollits a la muntanya el passat mes de novembre s'hagin estat colgats tot l'hivern en aquests testos improvisats.
Fa goig veure com creix un arbre, oi? Potser és una activitat que s'hauria de promoure més a les escoles. O ja es fa?
Bé, en qualsevol cas, aquests roures de la foto es quedaran una temporada al nostre balcó esperant que es facin prou grans i forts perquè puguin ser transplantats amb garanties d'èxit.




17 de març 2011

Bunyols de Quaresma (o de vent)

Bunyols de Quaresma o simplement bunyols de vent, perquè ... qui necessita una excusa per fer uns bons bunyols?.

Es preparen amb la "pasta choux", la mateixa de les lioneses i la mateixa, també, amb la que vaig fer el cigne de fa uns dies, tot i que quan faig lioneses poso meitat aigua i meitat llet i, en canvi, pels bunyols només hi poso llet.
I una altra diferència important: les lioneses es couen al forn i els bunyols es fregeixen amb força oli.

Ingredients:
125 ml llet, 50 g mantega, 75 g farina, 3 ous, sal, sucre, anís

Poseu la llet, la mantega, 1 pessic de sal i una cullerada de sucre al foc. Quan la mantega s'hagi fos i comenci a bullir, aboqueu-hi, de cop, la farina. Remeneu bé. Traieu del foc i afegiu els ous d'un en un, fins que us quedi una massa llisa i lluent.
Ja podeu posar-ho en una mànega pastissera per fregir els bunyols en força oli calent. Si no utilitzeu mànega pastissera us podeu ajudar de dues culleres de postre. A mesura que els aneu traient del foc, ruixeu-los amb anís i espolseu sucre al damunt.
Mmmmm... crec que aquesta tarda en tornaré a fer.

13 de març 2011

Pastís amb crema de cafè i ametlles















Ingredients:

Prepareu la base del pastís segons la recepta del iogur.
Per la crema de cafè barregeu 2 rovells d'ou, amb 75 g de sucre, 1 sobre de cafè soluble diluit amb una cullaradeta d'aigua i per últim 250 g de margarina.
Obriu la base per la meitat, ruixeu amb Cointreau i poseu una part de la crema entremig. Amb la resta cobriu tot el pastís, poseu a sobre les ametlles, que abans haureu torrat en el forn, i una mica de sucre fi.
Compte amb les ametlles! En un moment passen d'estar torradetes a estar cremades.

12 de març 2011

Bacallà amb carxofes

És temps de carxofes.
Fa unes setmanes estaven a un preu desorbitat. Que si les glaçades, que si als pagesos els roben camps sencers, ...
Aprofitem que ja estan a un preu més raonable i abans que se'ns acabi la temporada, ...

Ingredients:
Bacallà fresc, carxofes, tomàquet, all, ametlles torrades, oli i sal

Demaneu que us tallin el bacallà a lloms per no trobar-hi cap espina. Saleu, enfarineu, fregiu i reserveu. Talleu les carxofes a quarts i feu que arrenquin el bull en aigua amb sal. Les coleu, enfarineu i fregiu una mica en el mateix oli que el bacallà. Torneu a incorporar el bacallà. Passeu per la batedora el tomàquet sense pell ni llavors, 1 ó 2 grans d'alls, un grapat d' ametlles torrades i una mica del brou que haureu fet amb les espines i el cap del bacallà. Aboqueu a sobre el bacallà i les carxofes. Rectifiqueu de sal i ho deixeu uns 15 minuts al foc. Sacsegeu una mica la cassola per lligar la salsa.

7 de març 2011

Cigne de nata














Ingredients:
125 ml llet, 125 ml aigua, 100 g mantega, 150g farina, 4 ous, sal, nata, xocolata i sucre fi

Es posa al foc la llet, l'aigua, la mantega i un pessic de sal. Quan s'hagi desfet la mantega i comenci a bullir, es treu del foc i s'aboca, de cop, tota la farina. Remeneu bé. Poseu-ho una altra vegada al foc un minut tot remenant perquè la pasta d'assequi una mica. Ja ho podeu treure i afegir els ous d'un en un. No afegiu el següent fins que l'anterior s'hagi incorporat bé.
Poseu la pasta en una mànega pastissera i feu la forma del cos com si féssiu una gota. Pel coll heu de fer esses. Penseu que al coure es faran més grans i un consell: feu-ne més del compte perquè alguna sempre es trenca o surt una mica lletja.
Ho deixeu al forn uns 25 minuts a 200ºC. Quan ja s'hagi refredat, talleu les ales pel cantó de dalt i sense arribar al final i ompliu de nata. Uniu les dues ales i el coll amb més nata. Espolseu una mica de sucre fi al damunt i serviu sobre una capa de xocolata calenta.

3 de març 2011

Truita de carxofes i mongetes seques

Avui és dijous gras. O dijous llarder, com vulgueu.
M'agrada mantenir algunes tradicions, per tant, avui toca truita.
Aquesta és de carxofes i mongetes seques que m'ha donat, ja cuites, la Paulina, la meva sogra. Els ous els he posat jo, eh!. 
I com que també menjarem botifarra d'ou, doncs una mica d'amanida perquè baixi tot plegat.


El dia de la truita a Can Rocamora


Quan jo era petita el dia de la truita no fèiem classe a la tarda. Ens duien d'excursió al camp, a Can Rocamora, un lloc que llavors la nostra percepció ens feia veure molt lluny. Amb el temps, la distància del trajecte s'ha anat escurçant a mesura que ens hem fet grans.
Pels voltants hi havia una casa mig abandonada que ens tenia a tots una mica intrigats. Ens havíem imaginat tantes vegades històries de lladres i de gent misteriosa dins d'aquelles parets, que quan ens apropàvem a les reixes, amb aquella curiositat i aquella recança, els batecs dels nostres cors es podien escoltar d'una hora lluny. Sempre acabàvem veient una ombra o sentint un soroll estrany que ens feia sortir esparverats a recer dels mestres.
Un llarg camí amb arbres a banda i banda, que sortia de l’antiga carretera de Ribes, era l'entrada principal a la casa però nosaltres hi arribàvem per un altre camí que sortia dels afores del poble. Després de passar per una fàbrica de cartró i una casa de pagés amb vaques i porcs, agafàvem un camí estret amb uns grans plataners que ens feien ombra i que vorejava un rierol.
En l’últim tram del camí hi havia un petit estany i al fons es podia veure la casa, que en el seu moment devia ser imponent. En el que deurien ser els jardins encara s’hi podia veure les restes d’una pista de tenis envoltada de xipresos i allà, justament, era on les nenes saltàvem a corda i els nens jugaven a pilota, això sí, després d’haver-nos menjat l’entrepà de truita més bo que havíem tastat mai.

La veritat és que aquella casa havia tingut un passat esplendorós, lloc de trobada de la burgesia catalana. Podeu trobar més informació en el  bloc "Montcada i Reixac, memòria d'un poble", d'on he tret aquesta foto publicada al diari ABC en els anys 30.


Feia anys que no anava per allà i, aprofitant que volia escriure aquestes quatre línies, aquest cap de setmana he anat a visitar-ho. No ha estat bona idea. Aquella pista de tenis ara és plena de cotxes vells i desballestats, hi ha piles de deixalles i runes als marges del camí i el que queda de la casa és lamentable.

Com pot ser que hi hagi algunes persones que malmeten el paisatge d’aquesta manera? No hi ha lleis que preserven el nostre entorn? Les autoritats no vetllen per fer-les complir? Perquè permetem que això passi?

Pel que he pogut llegir, encara hi ha un hereu de les terres i del títol nobiliari, el Marquès de Villamizar, Sr. Antonio Rocamora Trias. Si això fos veritat, m’agradaria preguntar al senyor marquès:

Ha estat alguna vegada a Can Rocamora? No té curiositat per veure la situació en la què es troba avui en dia la casa dels seus avantpassats i el seu entorn?

Havia escrit alguna cosa més però al final m'he desdit de publicar-ho. No anéssim a prendre mal.